魚介と夏野菜のパエリア

材料

有頭エビ ムール貝 蛸 するめいか 玉ねぎ にんにく パプリカ トマト ミニトマト 茄子 ズッキーニ ブラウンマッシュルーム 米 白ワイン サフラン 水 塩 オリーブオイル ライム

道具

グリル:a+デザイン スウィング パエリアパン パエリアパン蓋 チャコールブリケット

 

つくり方

  1. 有頭エビ10尾は殻の間から背わたを抜いておく。殻付きのムール貝350gは20分ほど塩水に浸したあとひげ(足糸)をナイフ等で切り、表面をたわしで洗う。するめいか2はいはわたを除き1cm幅の輪切り、蛸の足3本は2cmほどのぶつ切りに。
  2. パプリカの赤、黄、緑角1個、トマト2個、ミニトマト10個、茄子、ズッキーニ各1本、ブラウンマッシュルーム大10個はすべて5mmほどの輪切りにする。グリルにチャコールブリケット1/2袋を入れ、着火して日がまわったら、中心を開けて周りに広げる。
  3. パエリアパンを熱し、オリーブオイル大さじ5を入れ、みじん切りにしたにんにく3片を色づくまで炒め、下準備した魚介を入れる。色が変わったら、白ワイン100㏄を入れてアルコールを飛ばし、魚介とエキスを取り出しておく。
  4. オリーブオイル大さじ2を足し、みじん切りにした玉ねぎ2個分、米6合を加えて透き通るまで炒め、サフラン水(水2ℓにサフラン0.2gを入れておいたもの)を注ぎ、塩小さじ2を加え蓋をして約20分炊く。この間に火が弱いようならチャコールブリケットを周りに足しておく。
  5. 蓋を開けて、輪切りにした野菜といためた魚介を彩りよく並べ、魚介エキスと必要なら水を適宜加えて再度蓋をして蒸らす。そこがチリチリと焦げ始め、米が好みの硬さになったら火からおろす。
  6. 輪切りにしたライム1個分をのせて出来上がり。10人分。

料理・監修 大森まゆみ(ノッツハウス)
写真 寺澤 太郎

by a+ TOOL & COOKING

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  1. 2017.11.14

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