有頭エビ　ムール貝　蛸　するめいか　玉ねぎ　にんにく　パプリカ　トマト　ミニトマト　茄子　ズッキーニ　ブラウンマッシュルーム　米　白ワイン　サフラン　水　塩　オリーブオイル　ライム

グリル：a+デザイン　スウィング　パエリアパン　パエリアパン蓋　チャコールブリケット

1. 有頭エビ１０尾は殻の間から背わたを抜いておく。殻付きのムール貝３５０gは２０分ほど塩水に浸したあとひげ（足糸）をナイフ等で切り、表面をたわしで洗う。するめいか２はいはわたを除き１cm幅の輪切り、蛸の足３本は２cmほどのぶつ切りに。
2. パプリカの赤、黄、緑角１個、トマト２個、ミニトマト１０個、茄子、ズッキーニ各１本、ブラウンマッシュルーム大１０個はすべて５mmほどの輪切りにする。グリルにチャコールブリケット１/２袋を入れ、着火して日がまわったら、中心を開けて周りに広げる。
3. パエリアパンを熱し、オリーブオイル大さじ５を入れ、みじん切りにしたにんにく３片を色づくまで炒め、下準備した魚介を入れる。色が変わったら、白ワイン１００㏄を入れてアルコールを飛ばし、魚介とエキスを取り出しておく。
4. オリーブオイル大さじ２を足し、みじん切りにした玉ねぎ２個分、米６合を加えて透き通るまで炒め、サフラン水（水２ℓにサフラン０．２gを入れておいたもの）を注ぎ、塩小さじ２を加え蓋をして約２０分炊く。この間に火が弱いようならチャコールブリケットを周りに足しておく。
5. 蓋を開けて、輪切りにした野菜といためた魚介を彩りよく並べ、魚介エキスと必要なら水を適宜加えて再度蓋をして蒸らす。そこがチリチリと焦げ始め、米が好みの硬さになったら火からおろす。
6. 輪切りにしたライム１個分をのせて出来上がり。１０人分。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

by a+ TOOL & COOKING