牛肉（モモ、ロース、バラなどブロックのもの）　塩　水　パイナップル

höfats BOWL with Wirebase 　OFYR Skewer（シュラスコ用焼き串）BRUNNER キャセロールラウンド20cm

塩水を作る。水500ccに塩5gをよく溶かし、100mlをスプレー容器にとり、残りの塩水に牛かたまり肉500g×3切れを1時間以上浸けておく。
肉の水気をよく拭き取り、長めの鉄串に肉の繊維方向に垂直になるよう、蛇腹に折りたたむように刺していく（写真参照）。パイナップル1個は上下を落とし、包丁で上から下に向けて皮を削ぎ、縦に鉄串を刺す。グリルで薪を焚き、強めの熾火になったら肉を置いて全面がこんがりと焼き色がつくまで焼き付ける。

焼けたところからナイフで削ぎ落として皿に盛り、同じように切ったパイナップル、ヴィネグレッチソース、キヌア入りライスを添えて。

肉は切り口にたっぷりと塩水をスプレーし、同じように焼き付ける。小さくなったら串から外し、ローストビーフのように切り分けるとよい。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

by a+ TOOL & COOKING