有頭エビ　玉ねぎ　ミニトマト　赤唐辛子　レモングラス　バイマックルー（こぶみかん）の葉　生姜　ナンプラー　砂糖　筍水煮　袋茸　パクチー　オリーブオイル　水

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1. 有頭エビ4尾は背わた、ヒゲ、足を取っておく。鍋にオリーブオイル少々を入れて、エビを殻ごとしっかりと炒め、みじん切りにした生姜2かけ、玉ねぎ中1個分も加えて炒める。
2. レモングラス1本（できれば茎のついたもの）は斜めに1/2の長さに切り、水に戻しておいたバイマックルーの葉8枚とともに加え、香りが出てきたら水800ccを加えて煮立てる。
3. 水に戻した赤唐辛子2本の輪切り、ミニトマト8個の半分に切ったもの、砂糖大さじ1を入れて再び煮立て、薄切りにした筍水煮1/2個分、缶詰の袋茸200gを入れて塩で味を整える。器に取り分け、お好みでパクチーを添える。4人分。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

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