殻付きあさり　白ワイン　バター　ベーコン　玉ねぎ　じゃがいも　人参　小麦粉　水　牛乳　生クリーム　粉チーズ　塩　胡椒

バーベキューグリル：スウィング

ストウブ　ピコ・ココットラウンド24cm

砂抜きしたあさり５００gを鍋に入れて白ワイン１００mlで蒸し、殻が開いたら、火から下ろす。汁と身を分けて、あさりの殻は外す。ベーコン１００gと玉ねぎ１個、じゃがいも２個、人参１本をそれぞれ１cm角に切り、バター２０gで炒める。玉ねぎが透き通るくらいになったら一度火からおろして、小麦粉大さじ２を加えなじませる。あさりを蒸した白ワインの汁と水２００mlを入れて、野菜が柔らかになるまで煮込む。食べる直前に、牛乳５００ml、生クリーム１００mlを入れて弱火で温める。あさりの身を加え粉チーズ、塩、胡椒で味を調え器に盛る。６人分。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

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