鶏半身　塩　にんにく　一味唐辛子　砂糖　ナンプラー　水　ホアジャオ（花山椒）ライム　わけぎ　みょうが　パクチー（香菜）生姜

1. グリルで焼く3時間ほど前に、水でよく洗った鶏の半身の余分な脂肪や血合いを取り除き、ペーパータオルでよく水気を拭き取ってから、塩小さじ２をまんべんなく振っておく。
2. BBQグリルに炭を熾す。焼く直前に、鶏から出た水分を拭き取り、遠火（弱火）で１時間ほどゆっくり焼く。
3. みじん切りにしたにんにく２個、一味唐辛子適量、砂糖少々、ナンプラー大さじ１、水大さじ１をよく混ぜてソースを作っておく。
4. 鶏が焼き上がったら、ハサミで６等分くらいに切り分け、ホアジャオ適量を振りかけ、きざんだ薬味（わけぎ、みょうが、パクチー、生姜）をのせる。それぞれの皿に取り分けソースをかけて、ライムをしぼっていただく。６人分。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

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