強力粉　全粒粉　塩　砂糖　ドライイースト　バター　コーンミール　水

バーベキューグリル：スウィング　パエリアパン　蓋

直径10cmのセルクルを作る。厚紙を幅約3cm、長さ約30cmに細長く切り、くるっと輪にして端をホッチキスで留める。細長く切ったアルミホイルをぴっちりと巻きつける。同じように10個作る。強力粉300g、全粒粉100g、塩8g、砂糖16g、ドライイースト5g、水260ccをボウルに入れてこねる。まとまったら溶かしバター13gを加え、なめらかになるまでこねる。手につかなくなったら、ラップをかけ一時間ほど暖かい場所で発酵させる。生地が倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして10等分にしてそれぞれ丸め、平たくしたら軽く水を霧吹きし、表面にコーンミール適量をまんべんなくまぶす。ラウンドグリドルにもコーンミールを振り、セルクルを置いてその中に生地を入れ、二次発酵させる。200℃くらいのストーブトップにラウンドグリドルごと生地を置き、あればフライパンの蓋をしながら10分ほど、薄く焼き色が付くまで焼く。片面が焼けたら、セルクルごとひっくり返して裏面も蓋をして10〜15分焼く。粗熱が取れるまで冷まし、バターやお好みの具を挟んで。

※温度が高すぎると表面が焦げてしまうので、なるべく弱火でじっくりと焼きましょう。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

by a+ TOOL & COOKING