牛肩ロース（サーロイン）　タイム　塩　黒胡椒

OFYR アイランド85/100　OFYR スパチュラ　OFYR オイルポット

牛肩ロース（一切れ300〜400g）は厚めにカットしたものを選び、脂身と赤身の境目に2cmおきに5mmほど包丁で切れ目を入れて筋を切っておく。
肉をしっかりと常温に戻し、一切れにつき塩3g、焼く直前に黒胡椒をひく。
十分に熱したグリルで好みの焼き加減に。
焼きあがったらすぐに切り分けず、カッティングボードなどにしばらく置き肉汁を落ち着かせること。
好みのソースを添えて。

「火のある暮らしⅡ BBQ」より、ソースを一品。
ワカモレ（グアカモーレ）
アボガド　紫玉ねぎ　トマト　ライム　香菜　塩

アボガド2個は種を取り、さいの目に切ってからボウルに入れ、泡立て機などで粗くつぶす。紫玉ねぎ1/2個とトマト２個はみじん切りにし、水分をざっと切ってアボガドに加える。ライム果汁１個分と塩ひとつまみを加え、カイエンペッパー、香菜適量を加えて混ぜる。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

by a+ TOOL & COOKING