パプリカパウダー　カイエンペッパー　オリーブオイル　鶏もも肉　塩　にんにく　クミンシード　玉ねぎ　じゃがいも　人参ソーセージ　キャベツ　ナス　ゴーヤ　カボチャ　パプリカ　トマト　ローリエ　レモン　ヤングコーン

バーベキューグリル：SWING

staub　タジン２８cm

アリッサを作る。オリーブオイル２/３カップ、パプリカパウダー大さじ４、カイエンペッパー大さじ１、塩小さじ２、にんにく２片をみじん切りにしたものをよく混ぜ冷蔵庫に入れる。（冷蔵庫で２週間ほど保管可能。しばらく置くと味がなじむ。）鶏もも肉２枚に塩小さじ１を全体にまぶし、ラップでくるみ一晩おく。野菜を切る。玉ねぎ２個を細切り、じゃがいも２個を５mm厚の輪切り、人参１本とナス２本を乱切り、キャベツ１/２個をざく切り、カボチャ１/４個をスライス、ゴーヤ１本を厚切りにする。オリーブオイル大さじ４とクミンシード小さじ１を入れたタジンの鍋をグリルにのせ、濃い茶色になるまで炒め、にんにく３片のスライスを加えて香りを出す。鶏もも肉を一口大に切り、皮目から入れて焦げ目を付ける。炒めた鶏肉の上に野菜を切った順に重ね、ソーセージ６本をのせて蓋をして蒸す。沸騰してきたらいったん蓋を開け、乱切りにしたトマト２個、細切りにしたパプリカ１個、ローリエの葉５枚をのせる。レモン１個を二つ割りにして種を取り、絞って汁をまわしかけてからそれものせて、もう一度蓋をし、ゆっくり２０分ほど蒸し焼きにする。皮ごとグリルで焼いたヤングコーン３本を縦に切って添える。戻したクスクス３カップを盛り分け、お好みの量のアリッサとともに。６人分。

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）
写真　寺澤　太郎

by a+ TOOL & COOKING